土豆炖排骨汤怎么做?


把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢炖1个半小时。切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。

土豆炖排骨汤,相信大家应该是比较熟悉的,因为在日常饭桌上这些食物都可以吃得到,可是不同的人制作方法步骤不一样,口感也会各不相同,那么现在我们来认识一下它的制作方式。

一、方法/步骤

1、把洗净的排骨放进烧开水的锅里焯一下,以便更好的去掉血腥味。把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢炖1个半小时。

2、把土豆皮去掉,切成块;香葱/香芹切末备用。(土豆皮也可不去掉,依据个人喜好来)切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。

3、1个半小时后,把土豆沥干,倒进去,大火煲沸,改小火慢慢煮半小时左右,中途添加点精盐。(煮土豆时不要老去搅拌它,以免汤汁浑浊,土豆变形)快好时改大火,调入适量鸡精、胡椒粉,倒入香葱/香芹搅匀即可关火。

4、土豆炖排骨汤是一道以清淡为主的营养靓汤,排骨酥烂,有土豆的香味,汤鲜不腻,非常的爽口。

二、注意事项

1.炖排骨会出很多油,所以做土豆炖排骨汤是不需要添加食用油的;

2.土豆很容易煮烂,所以要晚一点放;

3.土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,否则土豆丝会变色;

4、熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。